Überbackene Aubergine mit Mozzarella

Die überbackene Aubergine mit Mozzarella ist ein schnelles und einfaches vegetarisches Low-Carb Rezept mit Pfiff. Dieses Rezept ist nicht nur solo äußerst schmackhaft, sondern eignet sich auch prima als Beilage zu allerlei Fleisch und Geflügel.
Die Aubergine ist so schnell zubereitet und die Zutaten sind meist ohnehin gerade da, dass wir dieses Rezept auch immer wieder sehr gerne als schnellen Snack für zwischendurch nutzen 🙂
Inhaltsverzeichnis
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Überbackene Aubergine mit Mozzarella - Die Zutaten:
- 2 Auberginen
- 4 Tomaten
- 2 Kugeln Mozarella
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Ponti Creme
- 1 EL Olivenöl
- Basilikumblätter
- Prise Salz
- Prise Pfeffer, schwarz
Diese Menge der Zutaten reicht für 2 Portionen

Überbackene Aubergine mit Mozzarella - Die Nährwerte:
Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.
Kcal | KJ | KH | Fett | Eiweiß |
95 | 395 | 5,1 g | 5,6 g | 6,8 g |

Überbackene Aubergine mit Mozzarella - Die Zubereitung:
1.Wasche die Auberginen sorgfältig unter kaltem Wasser und entferne jeweils den Strunk. Schneide das Gemüse der Länge nach in Scheiben. Setze einen Topf mit Salzwasser auf und lasse die Auberginenscheiben ca. 1-2 Minuten in dem Salzwasser ganz leicht köcheln. Nimm die Auberginenscheiben vorsichtig aus dem Wasser und lege die Scheiben zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier.Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und wie immer einen guten Appetit. Ich freue mich, wenn Du das vegetarische Low Carb Rezept überbackene Aubergine mit Mozzarella teilst 🙂
