Low-Carb Rezepte

Süßkartoffel-Parmesanpüree mit Paprikagemüse & Cabanossi

Süßkartoffel-Parmesanpüree mit Paprikagemüse & Cabanossi

(Low Carb Kompendium) – Ich liebe ein richtig gutes deftiges Mittagessen. Das heutige Süßkartoffel-Parmesanpüree mit Paprikagemüse & Cabanossi gehört definitiv mit zu meinen Favoriten. Zwar gibt es einige Stimmen in der Low Carb Gemeinde die der Süßkartoffel ihre Berechtigung in der Low Carb Ernährung absprechen, jedoch passt die Süßkartoffel definitiv vorzüglich in eine moderate Low Carb Ernährung.

Dies gilt auch dann, wenn Du Low Carb als Reduktionsdiät durchführst. Auch die Atkins-Diät, eine der strikteren Low Carb Diäten, erlaubt die Süßkartoffel in Phase 3. (Lies hierzu auch: Was ist Low Carb – eine Einführung)

Die Süßkartoffel punktet neben einem niedrigen Glykämischen Index, auch mit einer niedrigen Glykämischen Last.  Der Blutzuckerspiegel wird dank der Süßkartoffel nicht nur weniger belastet, sondern dank der Süßkartoffel kann der Nüchternblutzuckerspiegel bei Diabetes mellitus vom Typ II gesenkt werden.

Zudem hat die Süßkartoffel einen positiven Einfluss auf den Blutdruck und den Cholesterinspiegel. Alles Bereiche, die insbesondere bei Menschen mit Übergewicht aus dem Gleichgewicht geraten sind.

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Süßkartoffel-Parmesanpüree mit Paprikagemüse & Cabanossi - die Zutaten:

  • 4 Cabanossi,
  • 1 große Süßkartoffel,
  • 3 rote Paprikaschoten,
  • 100 g Parmesankäse,
  • 1 mittlere Zwiebel,
  • 3 Knoblauchzehen,
  • 100 g Tomatenmark,
  • 400 ml Gemüsebrühe,
  • 1 Prise Cayennnepfeffer,
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack,
  • 1 EL Paprikapulver (Edelsüß),
  • 1 TL Thymian,
  • 1 TL Muskatnuss,
  • Olivenöl zum Anbraten.

Die Zutaten reichen für ca. 2 Portionen.

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Süßkartoffel-Parmesanpüree mit Paprikagemüse & Cabanossi - die Zubereitung:

1.

Nimm dir ein scharfes Messer zur Hand und schäle die Süßkartoffel. Anschließend schneide die Süßkartoffel in grobe Würfel.


2.

Während du die Süßkartoffel bearbeitest, setzte einen kleinen Topf mit Wasser auf. Stelle die Würfel der Süßkartoffel beiseite und schäle nun die Knoblauchzehen und würfle diese ebenso fein. Verfahre auf die gleiche Art mit der Zwiebel. Sobald das Wasser kocht, gib die Süßkartoffelwürfel hinein.


3.

Spüle die Paprika schon unter kaltem Wasser ab, entkerne die Paprikaschoten, schneide die Paprikaschoten in Streifen und anschließend in kleine Würfel.


4.

Auch die Würstchen gilt es in mundgerechte Scheiben zu schneiden und können anschließend ebenso beiseitegestellt werden.


5.

Wenn die Süßkartoffel gar ist, gieße das Wasser ab und füge 250 ml Milch hinzu. Stampfe daraus nun ein schönes Kartoffelpüree.


6.

Jetzt gebe den Parmesankäse hinzu und rühre den Parmesankäse unter das Kartoffelpüree. Lass das Süßkartoffel-Parmesanpüree unter ständigem Rühren ein wenig aufkochen. Schmecke das Süßkartoffel-Parmesanpüree mit etwas Muskatnuss und Salz ab.


7.

Nebenbei gilt es die vorbereitete Paprika sowie den Knoblauch und die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten. Wenn du möchtest, kannst du auch die Wurst ein wenig anbraten, um noch weitere Röstaromen zu erhalten.


8.

Wenn du alles angebraten hast, gebe noch 100 g Tomatenmark hinzu und rühre kräftig um. Lösche alles mit ca. 400-500 ml Gemüsebrühe ab und lasse alles für ca. 10-15 Minuten köcheln. Du kannst das Gemüse mit Paprika, dem Thymian, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer abschmecken.


9.

Jetzt kannst Du alles auf einem Teller anrichten. Ich wünsche Dir einen guten Appetit.

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