Low-Carb Rezepte

Low Carb Brot mit Knusperkruste (vegan & glutenfrei)

(Low Carb Kompendium) – Wir haben für dich schon einige leckere Low Carb Brote und Brötchen gebacken. Um die Reihe der Brote ohne Kohlenhydrate zu komplettieren gibt von uns nun auch ein veganes Low Carb Brot, glutenfrei ist natürlich auch gleich mit dabei 🙂

Besonders schön bei diesem frisch selbst gebackenem Brot ist die herrliche knusprige Kruste. Du wirst dieses Brot lieben!

Und nun viel Spaß beim Nachbacken des veganen glutenfreien Low Carb Brotes mit Knusperkruste und liebe Grüße Andy & Diana.

Low-Carb Zutaten und Bücher

Mit einem Klick auf einen der unteren Links kommst Du zum jeweiligen Tipp.

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Die Zutaten

  • 200 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 250 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Flohsamenschalen
  • 50 g Leinsamen geschrotet
  • 50 g Haselnüsse gehackt
  • 80 g Chia Samen
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Meersalz
  • 450 ml warmes Wasser
  • 30 g Kokosöl
  • 1 EL Balsamico

Wichtiger Hinweis: Die oben genannten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei, aber Kontrolle ist immer besser, wenn dein Brot unbedingt glutenfrei sein muss. Überzeuge dich also durch einen Blick auf die Packung, ob das Produkt, welches Du gerade in der Hand hältst, nicht doch Spuren von Gluten enthalten kann.

Diese Verunreinigungen können nämlich im Herstellungsprozess passieren, wenn derselbe Hersteller auch Produkte mit Gluten produziert.

Die Zutaten für dieses Low Carb Rezept reichen für ein Low Carb Brot mit einem Gewicht von ca. 1100 g (nach dem Backen).

Für die Vorbereitung kannst Du ca. 10 Minuten rechnen. Hinzu kommt noch eine Ruhezeit von 10 Minuten und die Backzeit von 60 Minuten.

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Die Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

Kcal KJ KH Fett Eiweiß
341 1426 3,4 g 29,1 g 12,7 g
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Das Rezept-Video

Aktivieren Sie JavaScript um das Video zu sehen.
https://youtube.com/watch?v=NrXgbUFJ4Ns
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Die Zubereitung

Die Zutaten für das Low Carb Brot
Die Zutaten für das Low Carb Brot
1.

Es ist ratsam zum Anrühren des Brotteiges eine ausreichend große Schüssel zu nehmen. Meine Schüssel im Video hatte ich schon recht knapp bemessen, es hatte aber zum Glück gerade noch so alles hineingepasst 😉

Wiege alle Zutaten sorgfältig ab und gib alle trockenen Zutaten in die große Schüssel - also die gemahlenen und blanchierten Mandeln, die Sonnenblumenkerne, die geschrotenen Leinsamen, die Flohsamenschalen, die gehackte Haselnüsse, die Chia Samen und das Natron.


2.

Mische nun alle trockenen Zutaten gut durch. Gib anschließend das Kokosöl, den Balsamico und das warme Wasser hinzu. Das Wasser ist übrigens deshalb warm, damit das Kokosöl schneller flüssig wird. Kokosöl ist bis zu einer Temperatur von 25 °C fest und wird ab diesen 25°C flüssig, so wie Du es von anderen Ölen gewohnt bist.

Knete nun alles mit beiden Händen kräftig durch, bis Du einen gleichmäßigen Brotteig erhalten hast. Lasse nun den Teig ruhen, ca. 10 Minuten lang. In der Zeit quellen die Flohsamenschalen und die Chia Samen und binden Flüssigkeit.


3.

Während dein Brotteig ruht, kannst Du schonmal deinen Backofen anstellen und auf 160 Grad Umluft bzw. entsprechend auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad aufweisen. Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.

Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.

Das Brot frisch aus dem Ofen
Das Brot frisch aus dem Ofen

4.

Platziere den Brotteig nach dem Ruhen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech. Drücke den Teigklumpen nun fest mit beiden Händen in die von dir gewünschte Brotform.

Es ist wichtig, dass Du den Teig kräftig zusammen drückst, damit das Brot später schön zusammenhält. Welche Form des Brotes Du dabei wählst, ist ganz dir überlassen. Du kannst deinen Brotlaib zum Beispiel rund formen oder vielleicht ist dir auch eher ein länglicher Brotlaib lieber.

Das Brot wurde länglich geformet
Das Brot wurde länglich geformet

5.

Schiebe das Low Carb Brot für 60 Minuten in den Ofen. Lasse das Brot nach dem Backen gut abkühlen, bevor Du es anschneidest. Ich wünsche dir einen guten Appetit, lass dir dein veganes Low Carb Brot mit Knusperkruste schmecken 🙂

Veganes Low Carb Brot mit Knusperkruste
Veganes Low Carb Brot mit Knusperkruste
Lass es dir schmecken :)
Lass es dir schmecken 🙂
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Wir freuen uns über jedes Feedback 🙂

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200 Kommentare

  1. Ich habe das Brot gestern gebacken. Heute ist es an einigen Stellen grün. Das kann doch nich sein… Hilfe!! Wie gesagt, es waren nur ein paar Stunden!! Gestern Abend haben wir es noch gegessen.. 😱

    1. Ist nicht schlimm. Kommt vom Natron. Die Sonnenblumenkerne reagieren da drauf. Kannst es trotzdem essen. Es gibt hier ja deshalb auch ein total grünes Brot zum nach backen.

    2. Dein Brot ist absolut einwandfrei! Das ist ganz normal. Die Sonnenblumenkerne reagieren chemisch mit dem Backpulver umd dem Essig und verfärben sich dadurch grün. Die leckere Backware verändert sich dadurch aber nicht 🙂 es könnte aber auch ein Indiz dafür sein dass du zu viel Backpulver erwischt hast, versucje es das nächste Mal mit etwas weniger 😉
      Liebe Grüße!
      Sara

    3. Das liegt an der Verbindung von Natron mit Sonnenblumenkernen. Ist nichts schlimmes und kann trotzdem gegessen werden! 😉

  2. Sooo lecker! Endlich ein LC-Brot ohne Ei, was dazu noch super schmeckt!
    Ich esse in der Tat schon sehr gerne Brot das hier kommt endlich mal an ein gutes Vollkornbrot heran.
    Danke für das tolle Rezept 😎👏🤗

  3. Hallo.

    Kann ich anstatt der Flohsamenschalen auch Flohsamenschalenmehl in der gleichen Grammzahl nehmen?

    LG Daniel

  4. Ein moin moin aus Schlewig-Holstein.
    Ich fange gerade an mich etwas low carb zu ernähren, sprich kein gekauftes Brot mehr zu essen. Und somit habe ich heute das mega lecker Brot gebacken. Ich muss gestehen, ich habe etwas mehr hinzu gefügt. Es kam noch 2 EL Kokosmehl, 2 EL Proteinpulver
    (geschmacks-neutral), eine kleine Handvoll Wallnüsse und gehackte Mandeln mit in den Teig und mit Sesam habe ich es noch bestreut. Die Backzeit dauerte etwas länger ca. 1,5 Std. bei 180°C.
    Es ließ sich sehr gut dünn schneiden und der Geschmack ist echt mega.
    Vielen Dank für dieses Rezept
    Gruss Birgit

  5. Habe gestern zum ersten mal gemacht, Geschmack super, Zubereitung einfach, nur es hält nicht zusammen. Ich kann es nicht schneiden…nur in grossen Stücken, die zerfallen dann auch….was hab ich falsch gemacht?

  6. Ich habe es jetzt auch mehrfach gebacken und es ist mein absoluter Favorit. Nur ist es mir innen immer etwas zu saftig. Ich toaste mir die Scheiben auf. Oder kann ich es auch länger im Backofen lassen oder doppelt Backen? Hat das schon jemand versucht? Ich bin gespannt, ob ich eine Antwort bekomme .Aber danke noch mal für das gute Rezept.

  7. Ich habe das Brot gestern gemacht und heute Morgen das erst Stück gegessen. Ich muss sagen – WELTKLASSE – Danke für das Rezept – Super

  8. Brot gebacken 😀 bin hin und weg. Einfach suuuuper lecker. Ich bin absolut begeistert. Wird eines meiner Lieblingsbrote 😍

  9. Brot ist grad frisch aus dem Ofen gekommen. Danke für den Hinweis mit den jetzt grünen Sonnenblumenkernen. Ich hätte sonst an mir gezweifelt. Sind ja keine Pistazien verwendet worden 😅 nun hoffe ich, dass das Brot nicht zerfällt beim Schneiden.

    Danke schon mal für das tolle Rezept

  10. Das beste Low Carb Brot, das ich bis jetzt hatte. Und das waren schon einige. Ich bin begeistert. Habe selbstgemachtes Brotgewürz zugegeben. Einfach nur lekker. Super Rezept

  11. Das beste Low-Carb Brot ever! Und ich habe schon seehr viele ausprobiert.
    Es schmeckt wie dunkles Vollkornbrot. Ich gebe noch 1 EL Brotgewürz dazu, dann wird es kräftiger.
    Vielen Dank für das tolle Rezept!

  12. Hi ihr lieben,das Brot ist wirklich mega lecker und war nach dem Backen super knusprig,doch leider nach einer Nacht im Brotkasten super weich. Habt ihr einen tip,wie ich’s aufbewahren kann,sodass es knusprig bleibt? Danke

  13. Das Brot ist wirklich sehr lecker! Einfach zu machen und sehr saftig. Ich habe einen Teil eingefroren und bin gespannt wie es raus kommt.
    Danke für die tollen Rezepte!

    Liebe Grüße
    Sandra

  14. Mich würde interessieren, warum meine ersten beiden Brote normal aussahen, beim nächsten
    aber die Sonnenblumenkerne grün aussahen, obwohl die Vorgehensweise gleich war.
    Wer kann mir dazu etwas sagen?

    Lette

    1. Das kann ich dir sagen 🙂

      Sonnenblumenkerne reagieren, wenn sie feucht werden, mit manchen Backpulvern (insbesondere Weinsteinbackpulver) und werden dadurch grün. Das ist jedoch nur optisch und nicht schädlich.
      Einige Brote benutzen gezielt Sonnenblumenmehl und Weinsteinbackpulver um ein komplett grünes Brot zu erzeugen.

      Grüßle

  15. Das erste Brot, das mir gelungen ist. Dazu schmeckt es noch genial!
    Vielen Dank für das tolle Rezept, wird jetzt regelmäßig gebacken! 😋

  16. Hallöchen, kann ich den Balsamico einfach ohne jeglichen Ersatz weglassen? Habe keinen zu Hause und möchte für ein neues Rezept nicht unbedingt eine Falsche kaufen, falls es doch nicht schmecken sollte. LG

  17. Hallo liebes low carb Team
    Ich ernähre mich zuckerfrei und möchte gerne das brot nachbacken. Allerdings ist Balsamico auf der Liste habt ihr eine Idee womit ich das ersetzen kann. Freue mich über eure Antwort.

    LG maggy

    1. Hallo Maggy,

      es gibt Balsamico ohne zugesetzten Zucker. Ansonsten musst Du hier eigenständig schauen, wie Du das Rezept anpasst.

      LG Andy

  18. Hallo, ich habe jetzt zum ersten Mal das Low Carb Brot gebacken und war positiv überrascht. Allerdings ist etwas merkwürdiges passiert… Jetzt am 4. Tag ist das Brot innen völlig grün und es ist definitiv kein Schimmel. Ich vermute, irgendwelche chemischen Reaktionen…? Bin dennoch etwas verunsichert. Ist das auch einmal schon jemanden von euch passiert? Danke

  19. Huhu mein Brot hält leider nicht zusammen. Alle Zutaten fallen auseinander 😒 ich habe ganzen Leinsamen genutzt, was jetzt glaube ich nicht so schlimm war, wenn ich mir alles durchgelesen habe.

    Was kann ich tun um meine Zutaten noch zu retten?
    Evtl Ei unter Rühren oder Frischkäse und noch einmal backen? 🤔

  20. Tolles Rezept! Danke dafür!
    Je nach Stimmung Würze ich den Teig manchmal noch mit Fenchel/Anis/Kümmel oder fertigem Brotgewürz. Passt auch prima…
    Herzliche Grüße aus SÜW
    Heike

  21. Habe heute das Brot strickt nach Anleitung gebacken, nach ca. 2 Stunden wurde es sofort grün?!? Ist das üblich? Oder eher gar schimmel?
    Hilfe 🙂

    1. Hallo Isabella,

      das ist eine Reaktion vom Natron mit den Kernen. 🙂 Das kann passieren, ist aber nichts schlimmes. Das kannst Du umgehen, wenn Du ein wenig Essig mit rein macht. So dich der grüne Ton stört. 🙂

      LG Andy

  22. Das Brot ist lecker, sehr lecker. Hab schon viele Brote gebacken – manche sind im Müll gelandet – aber dieses hier ist das Beste. Es schmeckt und schmeckt und schmeckt. Danke für das tolle Rezept 🙂

  23. Ich habe schon etliche Low Carb-Brotrezepte ausprobiert – meistens mit viel Ei, Quark etc. Euer Rezept ist klasse. Das Resultat ist sehr brotähnlich, sättigend und schmeckt ausgezeichnet. Ich habe, weil mir die nötige Menge gemahlene Mandeln fehlte, die Hälfte mit Mandelmehl ersetzt, außerdem halb Sonnenblumen-, halb Kürbiskerne verwendet und statt Hasel- Walnüsse genommen. Ach ja – Kokosöl getauscht gegen Olivenöl und normales Backpulver verwendet. Bei den nächsten Broten werde ich mal mit anderen Mehlen experimentieren. Danke jedenfalls für das Rezept!

  24. Muss ich unbedingt ausprobieren, vielen Dank!
    ABER: Im Video ist von einem Päckchen Weinstein-Backpulver die Rede…bei den Zutaten im Rezept steht nichts mehr davon!?!?
    Vielen Dank

    1. Hallo Alyssa,

      das ist dem Natron gewichen. Da das Backpulver in geringen Mengen Stärke als Trennmittel enthält. Wenn dir das nichts ausmacht, kannst Du auch Backpulver verwenden.

      LG Andy

  25. Hallo,

    Ich habe gestern zum 2.mal das leckere Brot gebacken.
    Im Gegensatz zum letzten Mal habe ich mich ans Rezept gehalten.
    Nun ist es aber so das das Brot innen grün ist, und ich hab keine Idee woher das kommt.
    Hätte ich wie beim ersten Mal Kürbiskerbe dabei, würde ich denken es kommt daher.
    Ich trau mich nun nicht das Brot zu essen, wegwerfen möchte ich es allerdings auch nicht.
    Habt ihr eine Idee was es sein könnte?

    1. Hallo Sylvie,

      das ist nichts, was dich beunruhigen muss. Das ist eine einfache Reaktion vom Natron mit den Sonnenblumenkernen. Sie wild aus, macht aber nichts. 🙂
      Wenn es dich stört, beim nächsten Mal etwas Essig zum Natron geben. Dann dürfte das nicht mehr passieren.

      LG Andy

    2. Das Brot ist super lecker, sehr befremdlich aber die grünliche Färbung. Hatte ich die ersten Male nicht und habe überlegt wieso. Es ist mir eingefallen. Ich hatte bei den ersten zwei Backgängen die Sonnenblumenkerne vergessen und ganz zum Schluss eingerührt. So wird es jetzt wieder gemacht und es gibt keine Reaktion mit dem Natron.

  26. Ach, justamente jetzt lese ich das oben schon in den Kommentaren. Also mit Backpulver passiert das nicht?
    Wie soll ich es denn lagern?

  27. Das Brot schmeckt ganz lecker, viel besser als die kohlenhydratfreien mit so viel Eiern.
    Aber warum wird das Brot nach einer Weile (bei mir über Nacht gelagert im Brotkorb) so grün??

  28. und wieviel gramm Brot zum Frühstück wird da empfohen ? und was kommt aufs Brot drauf ?

    ansonsten ein echt super Rezept Danke

    1. Hallo Rüüüdi,

      das kommt auf deinen persönlichen Energiebedarf an. Das kannst nur du wissen.
      Du kannst alles aufs Brot essen, was dir schmeckt – sofern es in deine Low-Carb Ernährung passt.

      LG Andy

  29. Super leckeres Brot, nur bekommt es bei mir keine Knusperkruste. Ist aber weiter nicht schlimm! Ich toaste es auch sehr gerne

  30. Nochmal ich ! habe gerade oben gelesen das es Anderen auch so ging mit dem grünen Brot. Werde es beim nächstenmal einfach mit Backpulver probieren und dafür Natron und Balsamico weglassen. Müsste doch funktionieren?

    1. Ich habe gelesen das es das Vitamin B aus den Sonnenblumenkernen ist und habe die Sonnenblumenkerne jetzt vorher angeröstet und dann hat man das Problem mit dem Grünwerden nicht mehr. Statt Natron nehme ich nun Backpulver und statt Balsamico nehme ich Apfelessig da ich Balsamico nicht mag. LG Erika

  31. Hallo, wir haben gestern dieses Brot gebacken und es ist auch super knusprig geworden. Beim ersten anschneiden war auch alles ok und es schmeckte superlecker ! Heute morgen hatten wir allerdings ein dunkelgrünes Brot !!! Wir haben alle Zutaten so genommen wie beschrieben und nichts ausgetauscht. Einzig der Balsamico war Typ-Johannisbeere. Können da irgendwelche Inhaltsstoffe miteinander reagiert haben ? Sieht wirklich extrem grün aus !!! 😮

  32. Sehr leckeres Brot, ich habe es bereits zweimal gebacken. Beim zweiten Mal habe ich die Sonnenblumenkerne reduziert und durch gemahlene Mandeln ersetzt, hat aber den Geschmack keinen Abbruch getan.

  33. Hallo, ich hatte das Brot selber schon gebacken und fand es sehr lecker 🙂 als kleines Mitbringsel wollte ich es nun als Brotbackmischung im Glas verschenken. Da ich weiß das die beschenkte keinen balsamico mag, wollte ich fragen ob sie den einfach weglassen kann. Denn es ist ja ärgerlich eine ganze Flasche zu kaufen wenn man 1 el benötigt. Selbst wenn sie das Brot dann öfter bäckt dauert es ja ewig bis so eine Flasche leer ist 🙁

    Vielleicht hat es ja schon jemand ohne balsamico ausprobiert und kann mir berichten, danke 🙂

    Liebe Grüße
    Inja

  34. Der Geschmack des Brotes ist der Hammer. Ich bin total begeistert. Ich habe auch das Problem des grünwerden habe aber jetzt gelesen das es möglich ist. Wenn ich normales Backpulver verwende muß dann auch noch der Essig hinein? Etwas weiter oben steht das Backpulver ein Säuerungsmittel enthält! Ich wäre über eine Antwort sehr dankbar! LG Erika und vielen Dank!

  35. Hallo,
    wofür ist denn das Öl in dem Brot? Bzw wie wichtig ist es? hab es heute morgen nämlich vergessen ran zu machen, klappt es trotzdem?

  36. Von dem low carb brot mit knusperkruste bin ich absolut begeistert….top….backe es 2x in der Woche.. ..und es schmeckt Klasse…sättigt und tut meinem Darm gut….top

  37. Hallo!
    Ich habe das Brot mit der Hälfte der Zutaten gebacken. Anstatt 60 Min. habe ich es 50 Min. um Ofen gelassen. Das Brot sah fabelhaft aus. Nach dem Auskühlen nicht mehr ganz so… es ist in sich zusammengefallen….was habe ich falsch gemacht?
    Grüße Corinna

  38. Lieber Andreas, wegen einer MS Erkrankung darf ich kein Getreide und freue mich immer wenn ich hier Rezepte finde. Getreide ist nämlich nicht das einzige was ich nicht darf. Aber seit ich auf alles künstliche verzichte, auf Zucker, Getreide und Milchprodukte, bis auf Ziege, brauche ich keinen Rollstuhl mehr.
    Das Brot schmeckt toll, aber meine Körner sind alle grün geworden, ist das normal? oder lag das daran das ich das Brot in einen Steintopf gelegt habe?
    Über eine Antwort wäre ich sehr dankbar

    1. Hallo Sonja,

      das ist nicht schlimmes. Einige Kerne, wie Sonnenblumenkerne, können mit mit dem Natron respektive mit Backpulver reagieren. Das ist nur ein optisches Problem.

      LG Andy

  39. Hallo, ich habe gesehen, dass plötzlich fast alle Rezepte mit Natron anstelle von Backpulver sind. Ich möchte aber lieber Backpulver benutzen. Kann ich das 1:1 ersetzen oder braucht man mehr Backpulver?
    Danke
    P.S. Die Knusperkruste ist gerade im Ofen…hoffentlich funktioniert es 🤔 ich habe es jetzt 1:1 verwendet

    1. Hallo Andrea,

      Backpulver ist in der Regel nichts anderes als Natron. Der Unterschied ist, dass bei Backpulver bereits ein Säurungsmittel zugesetzt ist und dazu ein Trennmittel um eine Reaktion zu verhindern.

      LG Andy

  40. Ich habe gestern ABEND dieses Brot gebacken und es sah einwandfrei aus… Heute MORGEN habe ich festgestellt , das die Sonnenblumenkerne alle dunkel GRÜN waren.. Was ist passiert?????

    1. Hallo Bea,

      das kann vorkommen. Das ist eine Reaktion mit dem Natron und den Sonnenblumenkernen. Das hat aber nur optische Auswirkungen. Kein Grund zur Sorge. 🙂

      LG Andy

  41. Hallo ihr Lieben,
    erst einmal vielen Dank für die echt leckeren, einfache und schnelle Gerichte 🙂
    Ich würde auch gerne mal dieses Knsperbrot ausprobieren aber ich kann keine
    Haselnüsse und Mandel vertragen 🙁 jetzt meine Frage: Kann ich statt dessen was
    anderes benutzen?

    1. Hallo Stephanie,

      Natron braucht Säure um zu reagieren. Weglassen ist möglich, dann musst Du eine andere saure Flüssigkeit – wie Zitrone- nutzen.

      LG Andy

  42. Hallo ihr Lieben, war heute total im backwahn. Heute früh die Brötchen und jetzt noch die knusperkruste. Ober- unterhitze scheint bei uns wirklich nicht sonderlich Bums zu haben. Das Brot war nach einer stunde nich ganz matschig und hell. Härtet so ein Eiweiß Brot generell nach wenn es abkühlt?

  43. Dieses Brot ist das Beste, das ich je gegessen habe! Ich habe schon viele LC-Brote und -Brötchen gebacken…. ABER dieses ist perfekt! Mein Sohn möchte nichts anderes mehr zum Frühstück/ Abendbrot und ist sogar bereit es selbst zu backen – gut, die Zubereitung ist ja auch neben dem Geschmack der 2. Hammer – super schnell und super einfach! Vielen Dank und bitte macht weiter so! Liebe Grüße Yvonne

  44. Ich danke, danke, danke euch !! 😍
    Das Brot schmeckt so unglaublich gut ! Jetzt trauere ich meinem heissgeliebten saftig/körnigen Schwarzbrot NICHT mehr hinterher. Dieses Brot macht meine Low Carb Reise noch schöner.

  45. Hallo 🙂

    Ist es möglich auch weniger Kokosöl zu verwenden um den Fettgehalt weiter zu reduzieren oder hat das eine zu hohe Beeinträchtigung?

  46. Heute zum ersten Mal das Brot gebacken…..sehr lecker,und die Ausgaben für die Zutaten lohnen sich wirklich.

  47. Hallo das Brot ist super lecker ich hab eins vor 10 Tagen gebacken und es in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt es ist noch nicht auf aber meine Frage : ,,Wie lange ist es haltbar darf ich das jetzt noch essen, also aussehen und Geruch sind noch normal.,,

    1. Hallo Ramona,

      wenn Geruch und Aussehen normal ist und es auch nicht schlecht schmeckt, ist es gut. Selbst gebackenes Low-Carb Brot hält sich durch den hohen Fettanteil deutlich länger im Kühlschrank als herkömmliches Brot. Und es trocknet auch nicht aus. Ein weiterer Vorteil für die Low-Carb Ernährung. 😉

      LG Andy

  48. Hallo,
    ich hab noch nie so ein leckeres und saftiges Low Carb Brot gegessen. Es ist einfach ein Traum.
    Und ich weiß wovon ich spreche. Bin schon länger um Low Carb Universum unterwegs. Die
    meisten Brote sind doch recht kompakt und weniger fluffig. Dieses hier wird es definitiv oft geben.
    Im übrigen hab ich schon mehrere Rezepte von euch probiert. Die sind alle bisher super lecker gewesen.
    Macht weiter so.
    LG Gudrun

  49. Vielen Dank für das tolle Rezept ist einfach zu zubereiten und ist geschmacklich der Hammer. Wir haben es heute zu falschem Kartoffelsalat und Geflügelwiener genossen. Vielen Dank für eure Mühen

    1. Hallo Gabriele,

      blanchierte Mandeln gibt es zu kaufen. Das sind Mandeln ohne Schale. Diese sind feiner im Geschmack.

      LG Andy

  50. Hallo zusammen !
    Habe gestern Abend das Brot gebacken !
    Geschmacklich sehr gut nur die Konsistenz ist etwas zu bröselig !
    Es hält beim schneiden und beißen nicht zusammen,zerbricht !
    Was kann ich da machen das dies nicht passiert??

  51. Hi,
    vielen Dank für das Rezept.
    Das Brot schmeckt spitzenklasse.
    Ich habe es in einer Backform gemacht.
    LEG
    Peffi

  52. Vielen Dank für eure tollen Rezepte. Auch dieses habe ich nun nachgebacken. Ich habe etwas gemahlene Mandeln durch Mandelmehl ersetzt, ebenso etwas FSS durch FSS- Mehl. Schmeckt super!

  53. Backe das Brot gerade zum 2. Mal, das erste hat super geschmeckt!!
    Da ich nicht alle Zutaten zu Hause hatte musste ich es etwas abwandeln.
    Danke fürs Rezept.
    Liebe Grüße Carolin

  54. Hallo Andy. Das Brot ist super gelungen. Ich habe die Haselnüsse durch Kürbiskerne ersetzt. Schmeckt richtig lecker. Danke für das Rezept. LG Pia

  55. Nachdem ich weiterhin nach einem wirklichen Brotersatz war, bin ich von diesem jetzt absolut überzeugt!
    Backzeit war gut, etwas länger im Ofen hätte die Kruste wohl noch knuspriger gemacht, das probiere ich dann beim nächsten Mal.

    Vivien schrieb im letzten Jahr, dass die Chiasamen sie beim Kauen gestört haben.
    Anfangs hatte ich das Gefühl, es ist Sand im Brot, weil es so knackte beim Beißen. Das Gefühl hatte ich zuvor beim Kartoffelfaserbrot auch schon, weil da keine Chiasamen drinnen sind und Sand völlig unmöglich, gehe ich davon aus, dass das die Flohsamenschalen sind…hat vielleicht sonst noch jemand die gleiche Erfahrung gemacht?

    Ich kann mir gut vorstellen auch mal ein wenig abzuwandeln, indem ich etwas Süße und ein paar Rosinen mit „reinbacke“ , quasi als Müslibrot…

    1. Hallo Eva,

      wenn Du ganzheitlich Low-Carb lebst, wie von uns empfohlen, kannst Du alle Rezepte zu jeder Tageszeit nutzen.

      LG Andy

  56. Das Brot ist super lecker!! Bin wirklich begeistert. Aber ich habe doch eine Frage. Könnte man theoretisch auch ein anderes Low carb Mehl benutzen welches nicht aus Nüssen besteht?, da dieses hier aus Mandelmehl besteht und ich nicht so gut Nüsse vertrage.

    Vielen Dank für das tolle Rezept

    Hannah

  57. Endlich das Brot gebacken und es schmeckt mir sehr gut, danke für das Rezept!
    LG Marianne, die ein schönes Osterfest wünscht.

  58. Muss mich an der Stelle bedanken!!! Das war das erste Mal, dass ich selbst ein Brot gebacken habe. Das Brot war sooo lecker, ich war so happy, hab mich heute morgen gar nicht mehr eingekriegt!!! 🙂

  59. Dieses Brot ist absolute Klasse. Ich bin seit Jahren überzeugte Sauerteigbrotbäckerin, nun entwickelt mein Liebster eine Glutenunverträglichkeit. Dieses Brot lässt ihn wieder lächeln. Ich habe den Link von Eurer Seite schon mehrfach weitergegeben, wenn jemand bei mir dieses Brot isst, möchte er IMMER das Rezept.
    Gibt es auch leckere Kuchenrezepte??
    Mohnfrau

  60. ich bin kein Vegetarier deshalb backe ich es mit Magerquark…es ist der Hammer .
    Backe nur noch selbst Brot

  61. Ich habe das Brot heute gebacken und muss sagen, es schmeckt echt Hammer gut….habe statt Kokosöl 3 EL Olivenöl genommen und statt Haselnüsse, Pekannüsse..
    Das einzige was war, das Brot ist super schön aufgegangen , hab es auch etwas länger gebacken, aber beim rausnehmen ist es wieder zusammengefallen, das war sehr schade…hätte ich es noch länger backen sollen? Es ist innen schon sehr feucht, mich stört das jedoch nicht ich mag das…
    Danke für das gute Rezept und Lg

  62. Hallo ich habe dieses Brot gebacken und muss sagen, nach allen anderen Versuchen Low Carb Brot zu backen wollte ich schon aufgeben. Aber dieses ist wirklich sehr lecker. Mich stört ein wenig der Kokosgeruch, aber ich werde es nächstes mal mit einem anderen Fett versuchen.

    Hat vielleicht schon mal jemand mit diesem Teig Brötchen gebacken? Ich stelle mir das sehr knusprig vor.
    Auf jeden Fall werde ich es mal versuchen, falls niemand hier sagt das würde nicht gelingen.
    LG Ute

    1. Hallo Ute,

      unsere Gruppenmitglieder haben daraus schon Brötchen gemacht und waren begeistert. 🙂

      LG Andy

  63. Tolles Rezept,
    Hab das Brot gestern am Abend gleich gebacken und heute in der Früh getestet.
    Schmeckt sehr sehr lecker 🙂
    Kann ich auf jeden Fall weiterempfehlen.

    Danke dafür

    1. Hallo Evi,

      die Low-Carb Rezepte sollten immer nach Empfehlung zubereitet werden, da sie so getestet sind.

      LG Andy

  64. Hallo,

    möchte das Brot ausprobieren. Frage: Geht es auch mit weniger Mandeln und was nehme ich dann mehr stattdessen?

    Danke 😄

    1. Hallo Bettina,

      die Low-Carb Rezepte sollten immer nach Empfehlung zubereitet werden, da sie so von uns getestet sind. Alle Anpassungen sind eigenverantwortlich durchzuführen.

      LG Andy

  65. OMG das Brot ist der Hammer 😍 ich habe schon so viele lc Brote ausprobiert aber keines ist ansatzweise soooo lecker ❤

  66. ENDLICH… habe ich ein Rezept für ein superleckeres glutenfreies Brot gefunden. Ein herzliches Dankeschön dafür! Der Geschmack und die Konsistenz sind MEGA! 😊

    1. Hallo Luisa,

      die Rezepte sollten immer auf die empfohlene Weise zubereitet werden, da sie so getestet sind.

      LG Andy

        1. Hallo Melanie,

          Es ist immer zu empfehlen, die Rezepte so zu machen, wie wir sie getestet haben. Ein Ersatz wäre zum Beispiel Guarkernmehl. Aber hier musst Du entsprechend schauen, wie die Mengenanpassung ist.

          LG Andy

  67. Habe das Rezept im LowCarb Kompendium gesucht aber nicht gefunden. Auf welcher Seite kann ich es finden?

  68. Ich habe sofort das Lowcarbbrot gebacken. Es ist so lecker und schon fast
    aufgegessen. Habe zwei Freundinnen probieren lassen. Die sind auch
    begeistert.
    Morgen backe ich das zweite Brot. Ich habe alle Zutaten zu Hause.
    Die Nüsse habe ich selbst geknackt (sind vom Nachbarn). Die schmecken
    natürlich besonders gut.
    Danke für das spitzenmäßige Rezept. Habe auch schon zwei Mittagsrezepte
    ausprobiert. Alles total geschmackvoll

    Gruß Christel

  69. Das Brot gehört inzwischen zu unserem Freitagbackritual und selbst Nicht-low-carber wollen immer das Rezept haben.

    Fettes Lob an euch und vielen Dank für die unglaublich tollen Rezepte hier.

  70. mein Lieblingsbrot……
    schnell zubereitet und super lecker😋 Wer braucht da noch Brot vom Bäcker👍🏼
    Es macht viel Spaß eure Rezepte nachzukochen oder -backen. Vielen Dank

  71. Warum eigentlich mit Backpulver? Beim (nicht LowCarb) Life Changing Bread, was ja bis auf etwas optionales Süßungsmittel und Hafer- oder Reisflocken die gleichen (nur mengenmäßig anderen) Zutaten enthält braucht man kein Backpulver. Allerdings zwei Stunden ruhen. Ist ja kein Mehl dran.

    Und dass Vivien beim Kauen die Chia Samen gestört haben, kann ich mir kaum vorstellen. Wenn das mal nicht die Leinsamen waren.

    Ich werde eure Variante mal ausprobieren – aber ohne Backpulver.
    LG Michael

    1. Hallo Michael,

      Du kannst das halten, wie es dir persönlich besser schmeckt. Alle Rezepte und Zubereitungsformen, sind nur Vorschläge. Nicht jeder möchte 2 Stunden warten, bis er sein Low-Carb Brot zubereiten kann. 🙂

      LG Andy

  72. Hallo ihr Lieben. Schönen Dank erst einmal für eure wunderbaren Rezepte. Ich bin total begeistert von Euch.
    Hab mal eine Frage? Kann man das Brot auch in einer Kastenform machen. Liebe Grüsse. Mona

    1. Hallo Ramona,

      vielen lieben Dank für dein Lob 🙂

      Wie das Low-Carb Brot mit Knusperkruste in einer Kastenform wird, haben wir nicht getestet. Das müsstest Du einfach selbst ausprobieren 🙂
      Eventuell ändert sich die Backzeit, also am besten mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob das Brot durchgebacken ist.

      Viel Spaß beim Brotbacken 🙂
      LG Diana

  73. Hallo, gestern gebacken, das Brot ist echt klasse und knuspert wirklich schön. Innen schön saftig. Hatte es ca 1,5 h im Ofen, weil auch meins keine Farbe angenommen hat. Jetzt hole ich mir ein Ofenthermometer, dann kann ich die Themperaturangabe meines Ofens überprüfen. Bei den Vanillebrötchen, die ich gleichzeitig im Ofen hatte, gab es das gleiche, sie wurden nicht braun. Dem Brot hat die halbe Stunde mehr nicht geschadet und mein Freund empfand das Brot, als das Beste, was ich je an LC Brot gebacken habe. Viel kann man davon nicht essen,macht sehr satt. Ich hab es in Scheiben geschnitten und nun portionsweise eingefroren. Lecker!

  74. Ich hab das Brot heute gebacken …ich hab es fast 1,5 std im ofen gehabt weil es keine Farbe angenommen hat und noch ziemlich weich war ich habe es nun angeschnitten und wad seh ich von innen noch total feucht woran kann das liegen? Habe mich exakt an die Vorgaben und die Temperaturen gehalten. Lg

  75. Vielen Dank für das tolle Rezept und für Eure schöne Seite. Das Brot habe ich gestern gebacken und es schmeckt super. Ich war erst skeptisch, ob das Brot zusammenhält aber es ist wunderbar. Erinnert an ein Vollkornschrotbrot.

  76. Backe das Brot heute zum dritten Mal und immer etwas abgewandelt was die Zusammenstellung der Samen und Nüsse angeht und muss sagen es ist der absolute Hammer. Einfach spitze. Für mich derzeit das beste Lc Brot ? vielen lieben Dank für eure tollen Ideen

    1. Hallo Andrea,

      herzlichen Dank für dein Lob! So ein positives Feedback gibt uns immer viel Motivation 😀

      LG Diana

  77. Ich hab das Brot gestern gebacken und heut Morgen angeschnitten. Es ist wirklich sehr, sehr lecker. Das Brot schneide ich auf und friere immer 2 Scheiben ein. So hab ich immer frisches Brot im Haus.

    1. Hallo Georgia,

      vielen Dank für dein Lob über unser Low-Carb Brot mit Knusperkruste 🙂

      Ja, Low-Carb Brot ist wirklich prima zum Einfrieren geeignet.

      LG Diana

  78. Hallo!
    Klingt megalecker!
    Kann ich Kokosöl durch selbst gemachtes ghee ersetzen?
    Geht das Brot auch zum Backen im Brot automatisch (Backofen kaputt)?
    Gruss von den P
    hilippinen

    1. Hallo CG,

      du kannst das Kokosöl gegen Ghee ersetzen.

      Das Brot ist nicht für den Brotbackautomaten konzipiert. Das müsstest Du testen.

      LG aus dem Norden 🙂

      Andy

      1. Danke…

        Dann werde ich lieber den Ofen beim Nachbarn benutzen.
        Mir sind die Zutaten hier sonst zu teuer, falls es nicht klappt.

        Wird jetzt gleich probiert

  79. Hallo Andreas, ich esse keine Sonnenblumenkerne, könnte ich sie gegen Kürbiskerne oder etwas anderes austauschen?

    LG Marianne

    1. Hallo Tina,

      da ich nicht weiß was Du an Nusssorten sonst so nicht magst – jede Nusssorte dir schmeckt. 🙂
      Einfach ein wenig experimentieren.

      LG Andy

  80. Hallo Andreas,

    das Brot liest sich sehr lecker und schmeckt auch bestimmt so.
    Allein das es auch knusprig wird, sagt schon alles.
    Meine Frage wäre aber, wie lange hält sich das Brot gebacken in Brotfach? Viele low carb Brote schimmeln leider schnell weg, ansonsten Drittel ich den Teig einfach und Backe lieber alle 2 Tage frisch. ?

    LG Dani

    1. Hallo Nadine,

      du musst die Mandeln nicht blanchieren. Die können so gekauft werden. Dadurch das die Schale weg ist ist der Geschmack feiner.

      LG Andy

  81. Mein Brot ist noch warm, ich konnte mit dem Anschneiden nicht warten. Es ist sehr lecker geworden, ich bin begeistert! Danke fuer das tolle Rezept!!

  82. Hallo,

    ich fand das Brot super. Es hat toll geschmeckt.
    Einzig und allein die Chia Samen fand ich beim Kauen nicht so schön. Kann ich die weglassen oder durch etwas anderes ersetzen?

    Liebe Grüße

      1. Hallo Andreas,
        ich möchte mich ganz herzlich für die Rezepte der Brote bedanken. sie sind der absolute Kracher. meine behinderte Tochter muss abnehmen und jetzt habe ich ein Brot für sie und zwar erstmal das Quarkbrot. habe es auch schon mit Kräuterquark gemacht, super lecker. Am Freitag kommen die Nachbarn und Freunde und wir backen zusammen. ich mache zum ersten Mal den Käsekuchen, drück mir die Daumen, dass es klappt, dann habe ich eine wunderbare Süsse für meine Ela, denn ohne ist ja langweilig. ich werde sicher euer Buch kaufen. Macht weiter so, ich finde euch einfach toll.
        Ela und ich sind bei Facebook: Adelheid Ehrenholz

        1. Ach bitte, eine Frage habe ich doch noch, wie viel Stevia mache ich in den Käsekuchen. Möchte keinen Chemischen Stoff verwenden.

          1. Hallo Adelheid,

            zu Stevia kann ich dir leider nichts sagen, da wir Stevia nicht nutzen.

            Zum Thema „Chemisch“ – du meinst sicherlich künstlich. Denn „chemisch“ ist alles – auch normales Wasser oder Sauerstoff. 🙂

            Erythrit oder Xylit sind jedoch nicht künstlich, sondern natürliche Süßungsmittel. Auch wenn die Namen sicher „befremdlich“ klingen.

            LG Andy

  83. Muss der Leinsamen geschrotet sein oder kann ich auch ganzen verwenden? Und kann ich statt Kokosoel auch Butter nehmen (ich weiß, dann ist es nicht mehr vegan)

    1. Hallo Lila,

      es ist sinnvoller geschroteten Leinsamen zu nutzen aufgrund der allgemeinen Konsistenz. Du kannst ruhig Butter als Ersatz nehmen. 🙂

      LG Andy

    1. Hallo Sumi,

      die Nährwerte werden von uns immer erst später ausgerechnet und dann in unserem E-Book zum Low Carb Kompendium zur Verfügung gestellt. Solltest Du das Kompendium nicht haben bzw. warten wollen, musst Du dir die Nährwerte anhand der Zutaten selber ausrechnen.

      LG Andy

      1. Habe das Brot mit der super Kruste gebacken.Nach dem anschneiden habe ich gesehen das die Sonnenblumenkerne alle grün sind 🤤 liegt das vielleicht daran das ich roten Balsamico verwendet habe ? Lg Simone

          1. Hallo, mein Brot ist nach drei Tagen innen grün 🙁
            also nur die Sonnenblumenkerne, habe das für Schimmel gehalten.. Ist es doch noch genießbar und woran erkenne ich den Unterschied?

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