Low-Carb Rezepte

Kokos-Blaubeer-Muffins 😋 Low-Carb süß & saftig

Muffins sind eine sehr gute Möglichkeit verschiedene kleine Snacks herzustellen. Egal ob herzhaft oder süß, die kleinen Dinger sind schnell angerührt und lassen sich zudem sehr gut transportieren. So kannst Du dir am Tag vorher einfach ein paar Muffins zubereiten und diese zum Beispiel mit zur Arbeit nehmen. Es gibt also keinen Grund deine Low-Carb Ernährung auf Arbeit einzustellen. 😉

Heute habe ich dir fantastische Kokos-Blaubeer-Muffins gebacken, die nicht nur himmlisch schmecken, sondern auch noch eine Menge an Protein haben. Gesunde Zutaten wie das Kokosmehl und die ballaststoffreichen Flohsamenschalen runden das Low Carb Rezept ab.

Das Konjakmehl solltest Du insbesondere dann verwenden, wenn Du Low Carb zur Gewichtsreduzierung einsetzt. Das Konjakmehl sorgt für einen längeren Sättigungseffekt und unterstützt dich so bei der Gewichtsabnahme.

Low-Carb Zutaten und Bücher

Mit einem Klick auf einen der unteren Links kommst Du zum jeweiligen Tipp.

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Die Zutaten:

  • 100 g Erythrit
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Eier (Größe M)
  • 150 g Griechischer Joghurt
  • 100 g LOCA Backprotein
  • 100 g Kokosmehl
  • 1 EL Flohsamenschalen
  • 15 g LOCA Backpulver
  • 125 g frische Blaubeeren

Die Zutaten für dieses Low Carb Rezept reichen je nach Größe deiner Muffinformen für ca 12 Kokos-Blaubeer-Muffins. Für die Vorbereitung solltest Du ca. 20 Minuten einkalkulieren. Die Backzeit beträgt weitere 20 Minuten.

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Die Nährwerte:

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

Kcal KJ KH Fett Eiweiß
138 578 5,2 g 11,3 g 4,0 g
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Die Zubereitung:

1.

Rühre als erstes das Erythrit, die Kokosmilch und die Eier in einer großen Schüssel mit dem Mixer zusammen. Damit das Erythrit sich besser auflöst, kannst Du es vorher in einer Kaffeemühle mahlen. Gib anschließend den griechischen Joghurt hinzu und rühre wieder kräftig durch.

Jetzt nur noch vermischen: Das gemahlene Erythrit, die Kokosmilch und die Eier
Jetzt nur noch vermischen: Das gemahlene Erythrit, die Kokosmilch und die Eier

 

Rühre auch den griechischen Joghurt unter
Rühre auch den griechischen Joghurt unter

2.

Vermische in einer weiteren Schüssel die trockenen Zutaten wie das Proteinpulver, das Kokosmehl, die Flohsamenschalen und das Backpulver. Gib im Anschluss die trockene Mehlmischung nach und nach unter ständigem Rühren hinzu in die Schüssel zur Kokosmilch-Ei-Joghurt-Mischung.

Die trockenen Zutaten für die Mehlmischung
Die trockenen Zutaten für die Mehlmischung

3.

Lasse den Teig für deine Kokos-Blaubeer-Muffins für ca. 15 Minuten ruhen und rühre ihn danach noch mal kräftig um. Der Teig wird nun noch etwas fester werden. Das ist jedoch kein Problem und liegt an der hohen Feuchtigkeitsbindung der einzelnen Zutaten.

Der fertig verrührte Teig
Der fertig verrührte Teig

4.

Hebe noch vorsichtig die Blaubeeren unter den Teig für deine Kokos-Blaubeer-Muffins. Nicht zu kräftig rühren, damit die kleinen Beeren nicht zermatscht werden.

Gib die Blaubeeren zum Teig und hebe sie unter
Gib die Blaubeeren zum Teig und hebe sie unter

5.

In der Zwischenzeit kannst Du deinen Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Solltest Du keine Umluft haben und nur Ober- und Unterhitze zur Verfügung haben, erhöhe die Temperatur um ca. 20 Grad.


6.

Nun gib den Kokos-Blaubeer-Muffinteig in die passenden Muffinformen. Ich verwende dazu Muffinformen aus Silikon. So lassen sich die Muffins nachher sehr gut aus den Formen lösen.

Fülle den Teig in die Formen
Fülle den Teig in die Formen

7.

Jetzt müssen die Kokos-Blaubeer-Muffins noch für ca. 20 Minuten backen. Mit einem kleinen Holzstäbchen kannst Du testen, ob deine Low-Carb Muffins durchgebacken sind und anschließend solltest Du die Muffins abkühlen lassen.

Fertig gebacken und bereit vernascht zu werden: Die leckeren Kokos-Blaubeer-Muffins
Fertig gebacken und bereit vernascht zu werden: Die leckeren Kokos-Blaubeer-Muffins

Kokos-Blaubeer-Muffins in 10 Sekunden

Kokos-Blaubeer-Muffins in 10 Sekunden
Kokos-Blaubeer-Muffins in 10 Sekunden
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Schreibe jetzt weiter unten einen Kommentar und lasse uns wissen, wie dir die Kokos-Blaubeer-Muffins Low-Carb bzw. wie dir dieses Low Carb Rezept geschmeckt hat.

Wir freuen uns über jedes Feedback 🙂

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Kokos-Blaubeer-Muffins 😋 Low-Carb süß & saftig
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Portionen
12
Küche
Low-Carb
Mahlzeit
Dessert, Frühstück
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Die Kokos-Blaubeer-Muffins Low-Carb kannst Du dir am Tag vorher einfach zubereiten und diese zum Beispiel mit zur Arbeit nehmen…

Nährwerte


162 kcal / 100 g

Zutaten


100 g Erythrit
400 ml Kokosmilch
2 Eier (Größe M)
150 g Griechischer Joghurt
100 g LOCA Backprotein
100 g Kokosmehl
1 EL Flohsamenschalen
15 g LOCA Backpulver
125 g frische Blaubeeren

Anleitung


Vorb.
20
Kochen
20
Gesamt
40

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3 Kommentare

  1. Diese Muffins sind der Hammer. Absolut empfehlenswäert. Endlich habe ich eine Seite gefunden, wo mir das Nachbacken auch gelingt. Vielen Dank für eure leckeren Rezepte 🙂

  2. Hallo ihr Lieben,

    Wodurch könnte man das Konjakmehl ersetzen?
    Oder könnte man das ganz weglassen?

    Liebe Grüße,
    Kati

    1. Hallo Kati,

      wir haben das Rezept so getestet, wie es ist. Änderungen musst Du eigenverantwortlich durchführen.

      LG Andy

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