Low-Carb Rezepte

Käsekuchen Low-Carb 🍰 Besser als das zuckerhaltige Original 😍

Bist Du auch so ein Käsekuchenliebhaber? Wir könnten praktisch für einen guten Käsekuchen sterben 😉 Deshalb haben wir den vielleicht weltbesten Käsekuchen für dich als Rezept – und obendrein ist dieser Kuchen auch noch Low-Carb. Der Hit auf jeder Kaffeetafel 🙂

Extra Tipp: Bei Rezepten mit Erythrit kommt es manchmal vor, dass sich das Erythrit nicht vollständig auflöst und die einzelnen Kristalle ein wenig zwischen den Zähnen knirschen.

Um das zu vermeiden, mahle einfach das Erythrit vorher kurz in einer Kaffeemühle fein, bevor Du ihn verarbeitest. Wir haben sogar eine Kaffeemühle extra nur für Erythrit und Xylit.

Und nun wünschen wir dir viel Spaß beim Nachbacken, LG Andy & Diana.

Für einen ersten Eindruck, haben wir dir wieder ein Rezept-Video bereitgestellt. Für weitere Videos schau doch auf unserem YouTube-Channel vorbei und hinterlasse ein Abo. Wir freuen uns auf dich!

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Low-Carb Zutaten und Bücher

Mit einem Klick auf einen der unteren Links kommst Du zum jeweiligen Tipp.

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Die Zutaten für den Käsekuchen-Boden:

  • 250 g Mandeln blanchiert & gemahlen
  • 100 g weiche Butter
  • 50 g Xylit & Erythrit (Mischung 1 zu 1) oder Süße nach Geschmack
  • 1 Ei (M)

Die Zutaten für den Käsekuchen:

  • 500 g Quark 40%
  • 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 200 g Xylit & Erythrit (Mischung 1 zu 1) oder Süße nach Geschmack
  • 3 Eier (M)
  • Mark von 2 Vanilleschoten
  • 2 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl
  • 2 EL Zitronensaft

Die Zutaten für dieses Low-Carb Rezept reichen für 12 Stücke des Low-Carb Käsekuchen. Die Vorbereitung dauert ca. 20 Minuten. Die Backdauer beträgt min. 60 Minuten.

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Die Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

Kcal KJ KH Fett Eiweiß
271 1133 4,6 g 23,1 g 8,8 g
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Das Rezept-Video

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https://youtube.com/watch?v=BVTQ9ckW-Jc
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Käsekuchen Low-Carb - die Zubereitung

Die Zutaten für den Käsekuchen Low-Carb
Die Zutaten für den Käsekuchen Low-Carb
1.

Heize deinen Backofen auf 175 Grad Umluft oder 195 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen.

Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.

Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.


2.

Für den Boden die Butter, das Ei, die Xylit-Erythrit-Mischung und die gemahlenen Mandeln verrühren. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig auf dem Boden der Backform verteilen.

Der Käsekuchenboden in der Springform
Der Käsekuchenboden in der Springform

Der Käsekuchen Low-Carb passt am besten in eine Springform mit 26cm Durchmesser.


3.

Für die Käsekuchenmasse die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. In eine große Schüssel die Eigelbe mit dem Quark und dem Frischkäse geben. Die Xylit-Erythrit-Mischung mit dem Johannisbrotkernmehl bzw. dem Guarkernmehl gut vermischen und mit in die Schüssel geben. Noch das Mark der Vanilleschoten und den Zitronensaft hinzugeben und alles mit dem Handrührgerät gut verrühren.

Die Zutaten für die Käsekuchencreme verrühren
Die Zutaten für die Käsekuchencreme verrühren

4.

Den Eischnee unter die Käsekuchenmasse heben und die Masse in die mit dem Kuchenboden vorbereitete Backform füllen.

Die Käsekuchenmasse in die Backform füllen
Die Käsekuchenmasse in die Backform füllen

5.

Den Käsekuchen bei 175 Grad Umluft für mindestens 1 Stunde in den Ofen schieben. Nach ca. der Hälfte der Backzeit kann der Käsekuchen mit einem Stück Alufolie abgedeckt werden, damit er nicht zu dunkel wird. 

Tipp: Mache die Stäbchenprobe, um sicher zu gehen, dass der Käsekuchen durchgebacken ist. Verlängere ggf. die Backzeit entsprechend.

Ein Stück Low-Carb Käsekuchen, lecker & cremig
Ein Stück Low-Carb Käsekuchen, lecker & cremig

6.

Den Käsekuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Tipp: Am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, auf diese Weise entwickelt der Low-Carb Käsekuchen die typisch cremige Käsekuchen-Konsistenz. Guten Appetit.

Die perfekte Käsekuchen-Konsistenz
Die perfekte Käsekuchen-Konsistenz
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Käsekuchen Low-Carb
bewertet 5 Sterne5
Portionen
12 Stücke
Küche
Low-Carb
Mahlzeit
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Käsekuchen Low-Carb 🍰 Besser als das zuckerhaltige Original 😍 Der absolute Hammer und von einem High Carb Käsekuchen kaum zu unterscheiden. Einfach genial & lecker 🥰

Nährwerte


271 Kcal / 100 g

Zutaten


250 g Mandeln blanchiert & gemahlen
100 g weiche Butter
250 g Xylit & Erythrit (Mischung 1 zu 1) oder Süße nach Geschmack
4 Eier (M)
500 g Quark 40%
600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
Mark von 2 Vanilleschoten
2 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl
2 EL Zitronensaft

Anleitung


Vorb.
20 Minuten
Kochen
60 Minuten
Gesamt
80 Minuten

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49 Kommentare

  1. Wenn man den Quark durch Vollfettstufe ersetzt kommt man auf folgendes:

    Carbs: 3,7g
    Protein: 17,6g
    Fat: 32,5g
    Calories: 389g

    – Angaben Pro Stück bei 12 Stücken-

  2. Hallo,
    als Low carb Neuling wollte ich fragen, ob ich statt Mandeln für den Boden, ev. Mandelmehl nehmen kann?
    Danke und viele Grüße
    Chrissi

  3. Lese ich anhand der Kommentare richtig, dass ich statt guakernmehl auch 2EL Puddingpulver nehmen könnte. Hätte hier noch Was, das weg muss 😉

  4. Super Rezept.
    Ich habe das Erythrit etwas erhöht(Masse 20 g,Teig 10 g),statt Guarkernmehl hab ich Johannisbrotkernmehl genommen.Bindet für mich etwas besser.
    Buttervanille Aroma Weggelassen,dafür mehr echte Vanille rein in Teig und auch Boden.
    Sonst alles so gelassen,auch die Backzeit.
    Ergebnis ist super,aber wie alles halt Geschmackssache.
    Für einen Typ 1 Diabetiker hat ein Stück etwa 1 Be Anrechnung,und durch den hohen Fettgehalt kann da 6 Stunden Später etwas nachkommen,ist aber eher harmlos:)

  5. Hallo erstmal ich habe leider kein guarkernmehl. Würde auch kokosmehl oder leinsamenmehl oder flohsamenschalen oder weizenkleie gehen 😊 diese hätte ich da. Wenn ja wie viel

  6. Sorry
    Aber die Menge guakernmehl kann dich nicht richtig sein !!!
    Ich hab den einzigen Klumpen quarkmasse in der Schüssel
    Hab jetzt noch Quark und Sahne zugefügt
    Aber es ist viel zu pampig
    Schade um die vielen Zutaten 🤔

    1. Hallo Karin,

      wie Du anhand der Kommentare siehst, bist Du die erste, bei der was nicht stimmt. Das Rezept wurde nun schon viele tausende Male in den letzten Jahren nachgebacken.

      Hier hast Du also irgendetwas falsch gemacht.

      LG Andy

  7. Hallo ihr macht super tolle Rezepte 👍 kann ich auch statt Frischkäse Quark nehmen? Danke im voraus.

  8. Hallo zusammen, kann ich anstatt des Guarkernmehls auch Flohsamenschalen nehmen? Und wenn ja, wieviel?
    Danke für die Info und die tollen Rezepte. 🙂

  9. Hallo Zusammen,
    kann ich anstatt Xucker Light (Erythrit) auch Xylit nehmen und wie wäre da dann das Verhältnis?
    Vielen Dank
    VG Frida

  10. Hallo, wir sind absolute Käsekuchenfans und haben dieses Rezept jetzt ausprobiert. Absolut spitze!!!!!! Danke für so viele tolle Rezepte

  11. Hallo! Wollte mich mal an dem Rezept versuchen und wollte fragen ob ich anstatt des guarkernmehls auch kokosmehl nehmen kann?! Danke 🙂

    1. Hallo Michaela,

      Guarkernmehl hat eine deutlich stärkere Bindewirkung als Kokosmehl. Also eher nicht.

      LG Andy

  12. Hallo, habe heute zum ersten Mal Käsekuchen nach Los Carb gemacht. Leeecker. Da ich immer nur Portionen für mich alleine mache habe ich die Hälfte von allem genommen und eine 20iger Kuchengrösse. War optimal. Lieben dank für das tolle Rezept. Mach seit 1 Woche Low Carb. Getan hat sich auf der Waage aber leider noch nix. Aber ich will geduldig sein.

    1. Hallo Bärbel. Habe meine Ernährug erst einmal total umgestellt, auf ohne Zucker usw. Das Abnehmen kam erst nach ca 4 Monaten. Also Geduld und vielleicht noch bissel mehr tun.
      Hab schon einiges probiert und auch einiges weggeschmissen.
      Mein Problem ist immer, dass wenn ich mal was ratz-fatz backen will, fehlt mir die Hälfte🤔.
      Habe am Anfag Mandelmehl für Kuchen genommen, mache ich auch nicht mehr. Geht gar nicht.
      Aber das Rezept mache ich ganz gewiss.
      LG Gerli

  13. Ihr hattet doch in der Zutatenliste 1Pkc. Vanillepudding…..wo ist der hin?😳😀
    Hab das Guarkernmehl nicht bekommen und deswegen Pudding gekauft…. kommt das ganze Päckchen rein?

    1. Hallo Carola,

      wir haben das rausgenommen, da es oftmals zu Verwirrungen kam. Im Grunde empfehlen wir kein Puddingpulver – es war nur als Fallback gedacht. 🙂

      Du kannst 1 Päckchen nehmen.

      LG Andy

    2. Danke für die schnelle Antwort 😊
      Stimmt, verwirrt oder verwundert hatte mich das auch😅
      Heute gibt es den Kuchen dann mit Pudding und nächstes mal mit dem Mehl 😂😂👍

    1. Hallo Stefanie,

      wir nutzen persönlich die Kombination Guarkernmehl mit Vanilleschoten. Es gibt aber auch Puddingpulver ohne Zucker – z.B. von Natreen.

      LG Andy

  14. Sehr sehr lecker, der ganzen Familie hat es geschmeckt 🙂 Beim nächsten mal werde ich das Buttervanille Aroma weglassen, das ist mir persönlich zu dominant, aber das ist ja reine Geschmackssache.
    Ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept!!

  15. Wäre toll wenn man sehen könnte wieviel Kh , Eiweiß und Fett auf hundert Gramm kommen , auch bei den anderen Rezepten wäre es hilfreich .

    1. Hallo Tina,

      es gibt genug kostenlose Apps, die dich bei der Berechnung unterstützen. Wir pflegen Nährwerte immer mit der Zeit ein, wenn es unsere Zeit das zulässt.

      LG Andy

  16. Oh Mann, der Käsekuchen war genial! Keiner hat gemerkt, dass das ein LowCarb Kuchen war. Nur mein Sohn(12) wusste es. Mit diesem Dessert konnte ich ihn für diese Form der Ernährung auch gewinnen.;-)
    Dankeschön
    Ihre Familie Kloss

  17. Der Käsekuchen ist echt von der Konsistenz der beste, den ich je gebacken habe. Ich hatte nur eine 24er Form statt 26er, passte alles rein. Hatte nur etwas vom Bodenteig übrig, den hab ich am Rand auf der Käsemasse verteilt wie Streussel. Sie sind natürlich nicht so knusprig geworden, aber egal. Der Teig schmeckte im Gegensatz zu dem normalen Mürbteig total lecker. Danke für das Rezept, es ist wirklich besser als das zuckerhaltige Original.

    1. Zur Ergänzung: habe statt 120 g Erithrit nur ca 70 g genommen und Stevia, die ca die Zuckersüße von 40-50 g entsprechen.

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