Low-Carb Rezepte

Low-Carb Ingwerkekse mit Schokolade 🍪 fruchtig-scharfe Kekse

Ich liebe Ingwer. Ingwer ist so wunderbar würzig und schmeckt ganz besonders lecker in süßem Gebäck. Unsere Low-Carb Ingwerkekse mit Schokolade sind mit kandierten Ingwerstückchen gebacken, aber ganz ohne Zucker 😇

Obendrein haben wir noch dunkle Schokoladenstückchen in die Kekse gegeben, die harmonieren ganz himmlisch mit dem Ingwer. Die musst Du unbedingt backen 😍

Und nun wünschen wir dir viel Spaß beim Nachbacken der Ingwerkekse mit Schokoladenstückchen 🤩 LG Andy & Diana

Für einen ersten Eindruck, haben wir dir wieder ein Rezept-Video bereitgestellt. Für weitere Videos schau doch auf unserem YouTube-Channel vorbei und hinterlasse ein Abo. Wir freuen uns auf dich!
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Low-Carb Zutaten und Bücher

Mit einem Klick auf einen der unteren Links kommst Du zum jeweiligen Tipp.

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Die Zutaten

  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 1 Ei (M)
  • 15 g Butter weich
  • 50 g Schokolade (ohne Zuckerzusatz)
  • 50 g Erythrit (oder 40 g Xylit (Birkenzucker))
  • 1/2 TL LOCA Backpulver
  • 50 g Ingwer
  • 100 ml Wasser

Die Zutaten für dieses Low Carb Rezept reichen für ca. 12 Kekse.

Für die Vorbereitung kannst Du ungefähr 20 Minuten einkalkulieren und für das Backen weitere 20 Minuten.

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Das Rezept-Video

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https://youtube.com/watch?v=pEOClYJ-Pho
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Die Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

Kcal KJ KH Fett Eiweiß
268 1121  5 g 23 g 9 g
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Die Zubereitung:

1.

Heize deinen Backofen auf 140 Grad (Umluft) oder 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Wichtiger Hinweis: Backöfen können je nach Marke oder Alter wesentliche Temperaturunterschiede von bis zu 20 Grad oder sogar mehr aufweisen.

Kontrolliere deshalb grundsätzlich dein Backgut während des Backens des Öfteren, ob das Backgut nicht zu dunkel wird oder eventuell zu wenig Temperatur vorhanden ist und nicht richtig gart.

Passe gegebenenfalls die Temperatur und/oder die Backzeit entsprechend an.


1.

Als erste Vorbereitung für die Ingwerkekse hacke die Schokolade mit einem scharfen Messer in kleine Stücke. Mahle anschließend die Hälfte des Erythrits nach Möglichkeit in einer Kaffeemühle zu Puder. Das Puder lässt sich nämlich besser in den Keksteig einarbeiten als das normale, recht grobkörnige Erythrit.


2.

Wiege noch die übrigen Zutaten für den Keksteig ab und verrühre die gemahlenen Mandeln, das fein gemahlene Erythrit, die weiche Butter, das Ei, das Backpulver und die gehackte Schokolade mit dem Handmixer in einer großen Schüssel.

Die Zutaten für den Keksteig 😋
Die Zutaten für den Keksteig 😋

3.

Widme dich anschließend dem Ingwer. Schäle den Ingwer und schneide ihn in ganz kleine Würfel. Gib die Ingwerstücke zusammen mit den übrigen 25 g des Erythrits und dem Wasser in einen kleinen Topf oder Pfanne. Lasse die Ingwerstücke unter gelegentlichem Rühren so lange einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Der Ingwer sollte nun lecker karamellisiert sein.

Brate den Ingwer an bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist
Koche den Ingwer ein bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist

4.

Nun werden noch schnell die karamellisierten Ingwerstücke in den Keksteig gerührt und fertig ist der Teig zum Backen der Ingwerkekse mit Schokolade 🙂 Übrigens: Solltest Du nach dem Karamellisieren des Ingwers zu lange abwarten, wird der Ingwer zu weit abkühlen und eventuell zu fest zusammenkleben. Dann einfach ganz kurz anwärmen, beispielsweise in der Mikrowelle, und die Ingwerstückchen werden wieder geschmeidig.

Rühre die Ingwerstücke in den Teig
Rühre die Ingwerstücke in den Teig

5.

Lege ein Backblech mit Backpappier aus und verteile darauf mit einem kleinen Löffel kleine Häufchen des Ingwer-Keksteiges. Forme die Häufchen mit dem Löffel noch zu runden Keksen und ab damit in den Backofen. Backe die Ingwerkekse ca. 10 Minuten lang und achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen die Kekse noch gut auskühlen lassen und fertig sind deine Ingwerkekse Low-Carb 🙂

Forme die Ingwerkekse auf dem Backblech
Forme die Ingwerkekse auf dem Backblech

 

Fertig gebacken: Die Low-Carb Ingwerkekse mit Schokolade
Fertig gebacken: Die Low-Carb Ingwerkekse mit Schokolade

Low-Carb Ingwerkekse mit Schokolade in 10 Sekunden

Ingwerkekse mit Schokolade in 10 Sekunden
Ingwerkekse mit Schokolade in 10 Sekunden
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Schreibe jetzt weiter unten einen Kommentar und lasse uns wissen, wie dir die Low-Carb Ingwerkekse mit Schokolade gefallen bzw. wie dir dieses Low Carb Rezept geschmeckt hat.

Wir freuen uns über jedes Feedback 🙂

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Low-Carb Ingwerkekse mit Schokolade 🍪 fruchtig-scharfe Kekse
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Portionen
12
Küche
Low-Carb
Mahlzeit
Dessert
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Low-Carb Ingwerkekse mit Schokolade sind so herrlich würzig, schokoladig & süß, aber ganz ohne Zucker gebacken. Backe auch Du dieses fantastische Rezept!

Nährwerte


268 kcal / 100 g

Zutaten


100 g Mandeln gemahlen
1 Ei
15 g Butter
50 g Schokolade (ohne Zuckerzusatz)
50 g Erythrit
1/2 TL LOCA Backpulver
50 g Ingwer
100 ml Wasser

Anleitung


Vorb.
20
Kochen
20
Gesamt
40

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4 Kommentare

  1. Hi Ihr Lieben! Die Kekse sind suuuuper!!!! Da ich Ingwer überhaupt nicht mag, habe ich ihn einfach weggelassen… Ich habe bei FB keine Möglichkeit gefunden, Euch eine PN zu schicken, ist das möglich?
    Lg Sandra

    1. Hallo Sandra,

      da wir bei Facebook teilweise 400 Anfragen am Tag hatten, haben wir die Funktion leider deaktivieren müssen. Wir sind nur zu zweit – da ist es einfach nicht möglich diese hohe Anzahl an Anfragen zu beantworten.

      LG Andy

  2. Guten Morgen
    Und vielen lieben Dank für die tollen Rezepte.
    Ich vermisse die Nährwertangabe oder habe ich das Überlesen?

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