Low-Carb Rezepte

Ingwer Kekse Low Carb mit Schokoladenstückchen (Ginger Cookies)

Ingwer Kekse Low Carb mit Schokoladenstückchen (Ginger Cookies)

(Low Carb Kompendium) – Ich liebe Ingwer. Ingwer ist so wunderbar würzig und schmeckt ganz besonders lecker in süßem Gebäck. Unsere Ingwer Kekse Low Carb (Ginger Cookies) sind mit kandierten Ingwerstückchen gebacken, aber ganz ohne Zucker 🙂

Obendrein haben wir noch dunkle Schokoladenstückchen in die Kekse gegeben, die harmonieren ganz himmlisch mit dem Ingwer. Die musst Du unbedingt backen, viel Spaß dabei 🙂

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Kochutensilien & Zutatenauswahl, die Du benötigst:

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Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachbacken der Ingwer Kekse Low Carb mit Schokoladenstückchen 🙂

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Ingwer Kekse Low Carb (Ginger Cookies) - die Zutaten:

  • 1 Ei,
  • 50 g Ingwer,
  • 50 g Schokolade 90%,
  • 100 g gemahlene Mandeln,
  • 50 g Xucker Light (Erythrit),
  • 15 g Butter,
  • 100 ml Wasser,
  • 1/2 TL Backpulver.

Die Zutaten reichen für ungefähr 12 Ingwer Kekse Low Carb.

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Ingwer Kekse Low Carb (Ginger Cookies) - das Rezept-Video:

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https://youtube.com/watch?v=_LApHqC-7x8
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Die Nährwerte

Nährwertangaben sind Richtwerte und beziehen sich auf 100 g zubereitete Low-Carb Speise.

Kcal KJ KH Fett Eiweiß
268 1122 4,4 g 23,5 g 8,7 g
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Ingwer Kekse Low Carb (Ginger Cookies) - die Zubereitung:

1.

Als erste Vorbereitung für die Ingwer Kekse hacke die Schokolade mit einem scharfen Messer in kleine Stücke. Mahle anschließend 25 g des Xuckers nach Möglichkeit in einer Kaffeemühle zu Puderxucker. Der Puderxucker lässt sich nämlich besser in den Keksteig einarbeiten als das normale, recht grobkörnige Erythrit.

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2.

Wiege noch die übrigen Zutaten für den Keksteig ab und verrühre die gemahlenen Mandeln, den Puderxucker, die weiche Butter, das Ei, das Backpulver und die gehackte Schokolade mit dem Handmixer in einer großen Schüssel. Nun ist auch die Zeit gekommen, schon einmal den Backofen auf 160 Grad Unter-/Oberhitze zu stellen und vorheizen zu lassen.

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3.

Widme dich anschließend dem Ingwer. Schäle den Ingwer und schneide ihn in ganz kleine Würfel. Gib die Ingwerstücke zusammen mit den übrigen 25 g des Xuckers und dem Wasser in einen kleinen Topf oder Pfanne. Lasse die Ingwerstücke unter gelegentlichem Rühren so lange einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Der Ingwer sollte nun lecker karamellisiert sein.

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4.

Nun werden noch schnell die karamellisierten Ingwerstücke in den Keksteig gerührt und fertig ist der Teig zum Backen der Ginger Cookies 🙂 Übrigens: Solltest Du nach dem Karamellisieren des Ingwers zu lange abwarten, wird der Ingwer zu weit abkühlen und eventuell zu fest zusammenkleben. Dann einfach ganz kurz anwärmen, beispielsweise in der Mikrowelle, und die Ingwerstückchen werden wieder geschmeidig.

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5.

Lege ein Backblech mit Backpappier aus und verteile darauf mit einem kleinen Löffel kleine Häufchen des Ingwer-Keksteiges. Forme die Häufchen mit dem Löffel noch zu runden Keksen und ab damit in den Backofen. Backe die Ingwer Kekse ca. 10 Minuten lang und achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen die Kekse noch gut auskühlen lassen und fertig sind deine Ingwer Kekse Low Carb 🙂

Ingwer Kekse Low Carb mit Schokoladenstückchen (Ginger Cookies)

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Wir freuen uns über jedes Feedback 🙂

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4 Comments

  1. Hi Ihr Lieben! Die Kekse sind suuuuper!!!! Da ich Ingwer überhaupt nicht mag, habe ich ihn einfach weggelassen… Ich habe bei FB keine Möglichkeit gefunden, Euch eine PN zu schicken, ist das möglich?
    Lg Sandra

    1. Hallo Sandra,

      da wir bei Facebook teilweise 400 Anfragen am Tag hatten, haben wir die Funktion leider deaktivieren müssen. Wir sind nur zu zweit – da ist es einfach nicht möglich diese hohe Anzahl an Anfragen zu beantworten.

      LG Andy

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